手作り食卓

安全な国産食材で手作り食卓

鈴木家の味をレシピにしました。参考にどうぞ！！

　おすすめです！！

 

色が変わってしまったら捨てずに料理に利用してみては？

 

１.お肉を用意します。（牛肉が一番分かりやすいので、ひと口カツ又はステーキ用を）

 

２.ボールに肉を入れ、浸るくらいまで梨をすりおろします。

 

３.20〜30分放置後、いつもどおりに料理して下さい。

 

いつものお肉がランクアップします！！

是非、ご賞味あれ!!

梅	１Kg
塩	8０ｇ
焼酎	約２００ｃｃ
酢	７０ｃｃ（お好みで調整してください）

 

〜作り方〜

 

１．梅を水でよく洗い、青梅なら１晩水につける。(完熟梅なら４〜５時間)。

 

２．よく水気を切り、梅に塩をよくまぶて漬ける。梅の２〜３倍の重石をのせて、梅酢が上がってくるまで樽をゆする（動かす）。

 

３．カビ防止の為に酢又は焼酎をかけておく。

 

４．半日〜１日、土用干しをする。

 

５．焼酎に漬けながら�Cを樽に戻し、残りの焼酎は最後にかける。

 

６．暗くて涼しい所に保管する。

青梅	１Kg
氷砂糖	３００〜５００ｇ
ホワイトリカー	１升

 

〜作り方〜

 

１．青梅はヘタを爪楊枝で取り除く。

 

２．青梅を水洗いし、水けをよくふく。

 

３．清潔な瓶に氷砂糖を入れ、そっと２の青梅を入れ、ホワイトリカーを注ぎ、ふたをする。６か月ほどで飲める。

 

４．１年くらいたったら実を取り出す。

青梅（大きく新鮮な堅めのもの）	１Kg

 

〜作り方〜

 

１．青梅はたっぷりの水で洗って笊に上げ、水けをふいて竹ぐしで成り口を取り除く。

 

２．�@の青梅を陶磁器製のおろし器ですりおろす。（梅の酸はとても強いので、金属製以外のおろし器を使う）

 

３．ボウルの上に竹ざる、ガーゼまたはさらしを重ねてのせる。�Aの青梅をガーゼかさらしでギュッと絞り、汁をこし取る。

 

４．ホウロウまたはガラスの鍋などに�Bの絞り汁を入れる。とろ火にかけてアクを取りながら気長にゆっくりと煮詰める。黒っぽいネバネバした感じになれば出来上がり。

 

５．消毒した瓶に詰めて保存する。すぐにでも食べられますが、賞味期間は約５年ほど。

　大好評レシピです！！

梨（豊水）	１．５Kg
バナナ	３００ｇ
玉ねぎ	１Kg
ニンニク	２７５ｇ
砂糖	４４０ｇ
醤油	１升
根生姜	１７５ｇ
レモン	１個
酒	１カップ
七味唐辛子	７．５ｇ
化学調味料	少々
こしょう	１０ｇ

 

〜作り方〜

 

１．梨、野菜、果物は皮をむいてミキサーにかける。またはすりおろす。

 

２．鍋に醤油をいれて沸騰寸前まであたためる。

 

３．�Aの中に�@を加えて沸騰するまで煮つめる。

 

４．酒、砂糖、唐辛子、こしょうなどの調味料を加えて、味をととのえる。

梨（長十郎）	５Kg
レーズン	大さじ２
ハチミツ	適量
パイ生地	市販品
卵	１個

 

カスタードクリーム材料

牛乳	２５０ｃｃ
バター	１０ｇ
グラニュー糖	５０ｇ
卵	２個
コーンスターチ	２３ｇ
ブランデー	適量

 

〜作り方〜

 

１．梨の皮をむき芯を取り、好みの大きさに切り、２％の食塩水に１分くらいつけてアク抜きをする。

 

２．�@を水切りし、適量の蜂蜜で水気の出ないように煮込み、最後にレーズンを加える。

 

３．パイ皿にパイ生地をのせてフォークなどで空気抜きをし、その上にカスタードクリームを塗る。�Aをキレイに並べて、表面に帯状に切ったパイ生地を格子状に渡す。卵黄で生地同士を貼り付け、艶出しに表面に卵白を塗る。

 

４．２００℃で約１５分、１６０℃にして約１５分焼く。

ブルーベリー	１Kg
ホワイトリカー（３５度）	１升
氷砂糖	３００〜５００ｇ（お好みで）

 

〜作り方〜

 

１．ブルーベリーはボウルの中で、水を細く流しながら浮かすようにして汚れを洗い流す｡

 

２．洗ったブルーベリーをザルにあげて水気をきる。上から乾いた清潔なふきんをかけて、３０〜４０分ほど自然乾燥させる。（時期によっては乾燥時間が異なります）

 

３．密閉ビンにブルーベリー、ホワイトリカーを注ぎ入れる。このとき、実が浮いてきても心配いりません。

 

４．涼しく暗い場所に置いて約３か月で熟成すると、濃いワインのような色の仕上がりになります。実は取り出さなくて大丈夫です。

 

※ラズベリー(木苺)やレッドカーラント(すぐり)、カシス(黒すぐり)などその他にも応用できます。

ブルーベリー	２００ｇ
氷砂糖　or　ハチミツ	２００ｇ（お好みで変えてください）
千鳥酢　or　酢	１００ｇ（お好みで変えてください）

 

〜作り方〜

 

１．ブルーベリーはボウルの中で、水を細く流しながら浮かすようにして汚れを洗い流す｡

 

２．洗ったブルーベリーをザルにあげて水気をきる。上から乾いた清潔なふきんをかけて、３０〜４０分ほど自然乾燥させる。（時期によっては乾燥時間が異なります）

 

３．密閉ビンにブルーベリー、酢、氷砂糖を注ぎ入れる。このとき、実が浮いてきても心配いりません。

 

４．瓶を揺らして氷砂糖が溶けるようにして下さい。酢に色が付いてきたら、冷蔵庫に入れて約１週間前後で飲みきって下さい。

 

※好みでラズベリー(木苺)やすぐり、梨、カットフルーツなどにも応用できます。おおよそ２：２：１で入れています。

　料理人も絶賛！！

梨（にっこり大玉）	１個
生ハム	１００ｇ

 

〜作り方〜

 

１．にっこりを８等分に切り、皮を剥いてまた半分に切って、お皿にのせて３０分放置します。(メロンをイメージしてカットして下さい）。

 

２．生ハムを適当な大きさに切って、にっこりに巻きます。のせるだけでもＯＫ。

 

※にっこりを剥いてすぐに生ハムをのせないで下さい。皮を剥いて少なくても１５分は放置して下さい。生ハムの臭いが移り、甘さと塩分のバランスが崩れます。

 

梨のキャラメリゼちぎりパン

　お客さまからのレシピ！！


パン生地（スクエア型18×18）

強力粉	２５０ｇ
きび砂糖	１６ｇ
塩	２ｇ
イースト	４ｇ
スキムミルク	６ｇ
水	１２０ｇ
すりおろした梨	２０ｇ
刻んだ梨	１５ｇ
バター	３０ｇ
全卵	適量

梨のキャラメリゼ

梨大き目１個	約５４５ｇ
バター	１５ｇ
グラニュー糖	２０ｇ

 

〜作り方〜

 

１９０℃余熱で１５分焼く

 

１．ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、イースト、スキムミルクを計量しておく。

 

２．水とすりおろした梨を合わせておく。

 

３．１の粉類に２を入れる。

 

４．ゴムベラやカードで混ぜ合わせ、コネ台にだしてこねていく。

よくまとまってきたら、バターを入れてさらにこね、少し生地をとり、薄く広げてグルテン膜をチェックしたらボウルに戻して、室温かオーブンの発酵機で生地が二倍になるくらいまで一次発酵させる。

 

５．発酵させている間にキャラメリゼを作る。

フライパンにバターとグラニュー糖を入れ梨を小さく切り、火にかけて水分が飛んでキャラメル色になったら完成。

 

 

６．一次発酵が終わったら、ガス抜きして１６等分にする。

丸め直して１５分くらいベンチタイムをとる。

ベンチタイムが終わったら生地を広げて５の梨を包んで下を閉じて型に詰めていく。

全て終わったらラップをして乾燥しないように暖かいところで４０分程、ひと回り大きくなるくらいまで発酵させる。

膨らんだら全卵を刷毛で塗り、１９０℃で予熱したオーブンで１５分焼く。

 

７．焼きあがったら、型をトントンして空気を抜いて取り出す。

 

自然薯とろろ焼き

　絶品！ぜひお試しください！！

３〜４人前の場合

自然薯	約７００ｇ
長ネギ	２〜３本 （お好みで増減してください）
チーズ	お好みの量
卵	１個

 

〜作り方〜

 

１．ボウルに自然薯をおろし金等ですりおろし、刻んだ長ネギ、チーズ、卵を入れてよく混ぜる。

 

２．フライパンにオリーブオイルまたはごま油を少々ひいて、１を焼く。

 

３．ソースやマヨネーズを塗る。お好みで鰹節、青のりなどをトッピングしてください。

※チーズの変わりにタラコや桜エビを入れても美味しいです。